Трапеза

Потребность в пантотеновой кислоте составляет 4—5 мг на 1000 ккал или 10—15 мг в сутки. При сбалансированном питании эта потребность, по-видимому, удовлетворяется за счет содержания ее в пищевых продуктах суточного рациона.

Необходимо также учитывать, что в кишечнике человека происходит синтез пантотеновой кислоты в количествах, достаточных для пополнения недостатка его поступления в составе пищи. В течение суток человек выделяет около 3,5 мг пантотеновой кислоты (с мочой и потом).

Источники пантотеновой кислоты (в мг%): мясо — 0,7; печень баранья — 30,0; печень говяжья — 9,0; яйца — 1,5—2,7; молоко — 0,3; сыр —-0,5; картофель — 0,6; овощи —0,3; горошек зеленый —0,7; хлеб — 0,8;. крупа —0,6; дрожжи сухие (пивные и пекарские) —12,0.

При дефростации мяса разрушается более 30% пантотеновой кислоты,. в процессе тепловой обработки и приготовления пищи —около 25%. Значительное количество (до 50%) пантотеновой кислоты переходит в бульон.